立秋,玉之錦蒸餾所迎來(lái)“秋天里的新一輪糖化”。
威士忌“糖化”會(huì)讓人覺得神秘嗎?事實(shí)上,你可以把它理解為榨汁的大麥。這個(gè)過(guò)程中,大麥和水的質(zhì)量會(huì)影響生產(chǎn)后的原酒。
清晨,專門負(fù)責(zé)蒸餾技術(shù)的人員挽著袖子走出車間,專心致志地干著。他把一袋大麥打開,放在手中不停地觀察,這是糖化過(guò)程的第一步:挑選原料。
鈺之錦蒸餾所選擇的是蘇格蘭、加拿大和澳大利亞籽實(shí)飽滿熟成統(tǒng)一的優(yōu)級(jí)大麥,由好的原料作為保證,呈現(xiàn)完美佳釀。
在確保原材料質(zhì)量的同時(shí),水的重要性不言而喻。鈺之錦威士忌選用三仙山--蓬萊這一仙境之泉,從地下100米深的水底富含礦物質(zhì),精餾所的小伙伴們通過(guò)反滲透處理降低硬度,確保水源與大麥完美融合。
然后,這些被賦予神圣任務(wù)的大麥將會(huì)進(jìn)行研磨和糖化!
研磨的磨削過(guò)程相當(dāng)考驗(yàn)蒸餾工師傅的功力,蒸餾師傅仔細(xì)觀察,準(zhǔn)確判定研磨程度,以保證后續(xù)糖化過(guò)程中的淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖。
整齊劃一的小麥排成一列,等待著進(jìn)入封閉式管道。在蒸餾所的小伙伴們看來(lái),每次研磨都會(huì)造成部分淀粉流失,他們很大限度地收集起來(lái),在糖化罐里賦予它“生命”,并體現(xiàn)其應(yīng)有的價(jià)值。
利用冷凍機(jī)控制溫度,在節(jié)省水源的同時(shí),還可靈活地將麥汁提取出來(lái)。
"糖化溫度:67度"蒸餾師傅輕輕說(shuō)出一個(gè)數(shù)字,若隱若現(xiàn)的熱氣中彌漫著濃濃的麥香,這就是糖化罐里麥汁的歷練。
在威士忌“糖化”過(guò)程中,蒸餾所的同伴小心地將液體取出。這是已經(jīng)完成了嗎?“不,這是要進(jìn)碘試了。將小麥汁入標(biāo)準(zhǔn)容器,加碘試液,觀察麥汁的物理變化,判斷糖化麥汁的轉(zhuǎn)化,即淀粉是否全部轉(zhuǎn)化成糖。碘試是判斷這一過(guò)程的主要依據(jù)。
一粒粒飽滿的大麥此時(shí)此刻已在時(shí)間和空間歷練成了香甜的“麥汁”,您瞧,就是如此神奇!