2021年9月27-28日，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國際洋酒生產(chǎn)商協(xié)會（FSPA）主辦，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司承辦的《中外威士忌法規(guī)交流論壇暨威士忌國家標(biāo)準(zhǔn)研討會》于鈺之錦蒸餾所正式啟幕。

      中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工、全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副秘書長郭新光，蓬萊葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任吳強(qiáng)，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司董事長仲崇滬、青島啤酒股份有限公司制造中心董副總以及來自科研機(jī)構(gòu)、高校、檢測機(jī)構(gòu)、國內(nèi)外生產(chǎn)企業(yè)、原料與設(shè)備供應(yīng)商等領(lǐng)導(dǎo)及專家共計(jì)50余人參加線下會議。

      同時(shí)，本次論壇邀請了來自日本烈酒制造商聯(lián)合會烈酒委員會Jun Tanaka先生、蘇格蘭威士忌協(xié)會法律事務(wù)部總監(jiān)Alan Park先生、歐洲烈酒協(xié)會貿(mào)易與經(jīng)濟(jì)事務(wù)總監(jiān)Pauline Bastido女士、帝亞吉?dú)W洋酒貿(mào)易（上海）有限公司項(xiàng)目經(jīng)理黃岳、鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司總經(jīng)理?xiàng)钯O功等通過網(wǎng)絡(luò)或現(xiàn)場方式共同交流中外威士忌技術(shù)法規(guī)和產(chǎn)業(yè)情況。

      在與會嘉賓的共同參與、見證下，一場對中國威士忌產(chǎn)業(yè)有著重要意義的中外威士忌技術(shù)法規(guī)及產(chǎn)業(yè)情況交流會順利召開。值得注意的是：本次會議所在地，也是中國較早自主蒸餾、陳釀單一麥芽威士忌的企業(yè)，位于煙臺蓬萊安香寺村沃族酒莊內(nèi)的鈺之錦蒸餾所內(nèi)召開，而“國貨自強(qiáng)，中國力量” 的廠區(qū)紅色條幅迎接著每位與會來賓。

      此次會議為中國威士忌行業(yè)發(fā)展提供了諸多新思路。在業(yè)內(nèi)人士看來，眾多國內(nèi)外專家、企業(yè)及品牌表率共同參與中國威士忌國家標(biāo)準(zhǔn)的制定，無疑對中國威士忌的推動(dòng)產(chǎn)生意義深遠(yuǎn)的價(jià)值。

      此次會議有三大重要議題，分別為：

      1.為什么要發(fā)展中國威士忌？2.如何讓消費(fèi)者了解威士忌？3.如何做好有中國特點(diǎn)的威士忌？——圍繞消費(fèi)市場需求，與會嘉賓就三大議題進(jìn)行了熱烈探討。

世界威士忌重要增長極，國威發(fā)展正當(dāng)時(shí)

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      當(dāng)前，全球烈酒市場發(fā)展平穩(wěn)，平均增長率為1.7%，在主流烈酒品類中，威士忌以3.16%的增速成為新的品類增長極。而在中國市場，根據(jù)中國食品土畜進(jìn)出口商會酒類進(jìn)出口商分會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年1-5月，進(jìn)口酒類市場升速進(jìn)一步加快，威士忌進(jìn)口額為超1億美元，同比增長超100%。威士忌已經(jīng)成為居白蘭地之后中國第二大進(jìn)口烈酒品類，是2021進(jìn)口酒板塊上升比較明顯的酒類品種之一。

     在這樣的行業(yè)背景下，中國威士忌行業(yè)迅猛發(fā)展，中國威士忌品類需求正以前所未有的速度擴(kuò)大，日威、蘇威在中國消費(fèi)市場的發(fā)展也為世界威士忌重要增長極的國威帶來了更大的市場空間。

      同時(shí)，“國威”原產(chǎn)地地圖呼之欲出！以鈺之錦等為表率的本土自主蒸餾、陳釀的威士忌生產(chǎn)型企業(yè)不斷提升品質(zhì)、結(jié)合本地風(fēng)土、對工藝進(jìn)行有序創(chuàng)新，中國本土威士忌已經(jīng)得到了消費(fèi)者及市場廣泛的關(guān)注，行業(yè)發(fā)展已經(jīng)邁進(jìn)新階段。為確保行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，《威士忌國家標(biāo)準(zhǔn)研討會》當(dāng)下開啟，勢在必行。

尊重傳統(tǒng)，擁抱創(chuàng)新

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      在研討會現(xiàn)場，日本烈酒制造商聯(lián)合會(Japan Spirits & Liqueurs Makers Association)、蘇格蘭威士忌協(xié)會(Scotch Whisky Association)、歐洲烈酒協(xié)會(spiritsEUROPE)等嘉賓分別介紹了威士忌相關(guān)法規(guī)、分類和定義以及制定標(biāo)準(zhǔn)的背景和原因，并重點(diǎn)圍繞質(zhì)量以及對全球威士忌品類的影響進(jìn)行了深度探討。而在技術(shù)交流環(huán)節(jié)，中外表率進(jìn)行了意見碰撞。

      中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授宋緒磊表示：“世界威士忌行業(yè)在多年發(fā)展中發(fā)生了巨大變化：改良的谷物品種、更好的酵母菌株以及提煉技術(shù)的進(jìn)步，推動(dòng)了酒廠生產(chǎn)效率和質(zhì)量的提高……這些技術(shù)創(chuàng)新、政策變動(dòng)以及時(shí)代變遷，促使威士忌行業(yè)蓬勃發(fā)展成現(xiàn)在我們熟悉的模樣，而直到現(xiàn)在威士忌生產(chǎn)也在不斷的自我突破，正如其他行業(yè)一樣，創(chuàng)新一直為這個(gè)行業(yè)的靈魂。中國威士忌要發(fā)展，就要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，挖掘技術(shù)創(chuàng)新、推廣創(chuàng)新、品牌化思路創(chuàng)新。”

      保樂力加新天下酒業(yè)有限公司總釀酒師楊濤則認(rèn)為，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的變化會對產(chǎn)品產(chǎn)生怎樣的影響？在國際威士忌法規(guī)、定義下，該如何通過創(chuàng)新的方式獲得與現(xiàn)有產(chǎn)品不同的風(fēng)味和特征成為每個(gè)企業(yè)及品牌考慮的問題，“尊重傳統(tǒng)，擁抱創(chuàng)新”是應(yīng)對當(dāng)前消費(fèi)需求的重要方法論。 

在不斷探索中展現(xiàn)“中國力量”

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      中國酒業(yè)協(xié)會國際蒸餾酒、利口酒分會副秘書長、鈺之錦蒸餾所首席釀酒師楊貽功以鈺之錦品牌為樣本，介紹了鈺之錦品牌的發(fā)展。

    “首先，我們通過定義‘什么是威士忌’讓消費(fèi)者能夠讀得懂，喝的明白。其次，探索一條適合中國本土威士忌發(fā)展的路徑。以鈺之錦為例，在嚴(yán)格堅(jiān)持品質(zhì)的前提下，我們培育中國特點(diǎn)的酵母菌種，致力釀造出中國特點(diǎn)的威士忌產(chǎn)品?！睏钯O功表示。

      據(jù)了解，通過“一方風(fēng)土，四大控制，兩次蒸餾，多種桶藏。”——142N的蒸餾陳釀理念中，鈺之錦以其高質(zhì)量及源自蓬萊風(fēng)土的典型性特征，率先定義“中國大陸本土威士忌口感”，為中外愛好者帶來“壹滴入仙”的口味體驗(yàn)。

      中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、威士忌工藝學(xué)編委會成員馬長偉認(rèn)為：“與蘇格蘭、日本等國家不同，中國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國，走一條有中國特點(diǎn)的威士忌發(fā)展之路，我們是不是可以從生產(chǎn)原料上進(jìn)行創(chuàng)新？從南到北，從東到西，中國的大米、青稞、高粱都可以去嘗試，而不拘泥于國外法律法規(guī)的條條框框，在不斷的探索中推動(dòng)國威之路越走越寬、越走越遠(yuǎn)?！?/span>

      在與會專家看來，新消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者開始更加強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的理念和品牌差異化價(jià)值的感知。也就是說，過去是產(chǎn)品競爭的時(shí)代，而在如今的商業(yè)新常態(tài)下，中國威士忌行業(yè)走進(jìn)了一個(gè)品牌競爭的時(shí)代。與此同時(shí)，國牌崛起的浪潮愈發(fā)洶涌。從設(shè)立“中國品牌日”，再到“十四五規(guī)劃”明確提出“開展中國品牌創(chuàng)建行動(dòng)”，“國威”已經(jīng)迎來自己的黃金時(shí)代。

      中國酒業(yè)協(xié)會國際蒸餾酒、利口酒分會副理事長，鈺之錦蒸餾所董事長仲崇滬表示：“從傳統(tǒng)中尋找經(jīng)驗(yàn)，在創(chuàng)新中打造特色。我們相信，我們能夠出產(chǎn)比肩蘇格蘭和日本同品質(zhì)的、且在中國本土蒸餾并陳釀的品牌威士忌，讓更多的國內(nèi)外消費(fèi)者感受到國威魅力?！?/strong>